Die Waterford Distillery ist eine auf Gerste und Terroir ausgerichtete irische Brennerei und hat mit dem Gaia 1.1 Irlands allerersten Bio-Whisky der Neuzeit herausgebracht. Der Organic Gaia 1.1 wurde 2016 aus irischer Bio-Gerste destilliert, die von einer kleinen, engagierten Gruppe von Bio-Bauern angebaut wurde. Jede Flasche Organic GAIA Edition 1.1 ist mit einem TÉIREOIR-Code versehen, der ein beispielloses Maß an Abfüllinformationen über die Gerste, Landkarten, Bildmaterial und sogar Tonaufnahmen von der Farm bietet. Dieser Whisky ist vollkommen natürlich, ohne jegliche Farbstoffe, Kältefiltration oder Zusatzstoffe.
Die Nase öffnet sich mit Getreide, Vanille, Orangenschalen, Honig, einem Hauch von Gewürzen und blumigen Nuancen. Am Gaumen ist er würzig mit schwarzem Pfeffer und Nelken, sowie viel Eiche und Frucht. Es entfalten sich Noten von Kirschen, Quitten und Aprikosen. Der Abgang ist mittellang mit einer fruchtigen Süße von Birnen und Portwein.
