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Tequila & Mezcal

Die Ursprünge von Tequila

Tequila, eine spezielle Form des Agavenbrands Mezcal, ist Mexikos Nationalgetränk. Er stammt aus der gleichnamigen Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Die Geschichte von Tequila beginnt wahrscheinlich im 16. Jahrhundert, als die Spanier in Mexiko ein Destillat aus der blauen Agave herstellten.

Die Besondere Blaue Agave

Nicht irgendeine Agavensorte eignet sich für die Herstellung von Tequila. Nur die blaue Agave, wissenschaftlich Agave tequilana genannt, ist zugelassen. Diese Agave wächst vorwiegend im mexikanischen Bundesstaat Jalisco und muss mindestens zehn Jahre reifen, bevor sie geerntet werden kann.

Kategorien und Qualitäten von Tequila

Tequila gibt es in zwei Hauptqualitäten: Mixto und 100% Agave Azul. Mixto besteht zu mindestens 51 Prozent aus Zuckern der Weber Agave; der Rest kann aus anderen Zuckerquellen stammen. Bei 100% Agave Azul Tequilas wird ausschließlich der Zucker der Weber Agave verwendet.

Tequilas unterscheiden sich auch nach ihrer Reifung:

  • Blanco: Klar und unmittelbar nach der Destillation abgefüllt.
  • Reposado: Mindestens zwei Monate in Eichenfässern gereift.
  • Anejo: Ein bis drei Jahre in Eichenfässern gereift.
  • Extra Anejo: Mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert.

Der Herstellungsprozess von Tequila

Tequila-Herstellung beginnt mit der Pina, dem Herz der blauen Agave. Diese wird gekocht, um die in ihr enthaltenen Zucker zu extrahieren. Nach dem Abkühlen werden die Zucker durch Wasserextraktion gelöst. Dieser Agavensaft wird fermentiert, wobei Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln. Der Tequila wird schließlich destilliert und je nach Kategorie unterschiedlich lange in Eichenfässern gelagert.

Wie trinkt man Tequila?

Tequila kann pur bei Zimmertemperatur genossen werden, am besten in einem Cognacschwenker oder Sherryglas. Dies ermöglicht dem Tequila, Sauerstoff aufzunehmen und sein Aroma voll zu entfalten.

Beliebte Tequila Cocktails

  • Tequila Sunrise: Gemixt mit Orangensaft und Grenadine.
  • Margarita: Eine Kombination aus Tequila, Orangenlikör und Zitronensaft.
  • Paloma: Tequila, Grapefruitlimonade, Zitronensaft und Salz.
  • Charro Negro: Tequila Blanco, Cola und Limettensaft.