Knapp zwei Jahrzehnte, nachdem Absinth in Frankreich verboten worden war, war Pastis erhältlich und erfreute sich schnell wachsender Beliebtheit. Das Geschmacksprofil von Anis, ohne die leicht halluzinogene Wirkung des Absinths, machte Pastis zu einem willkommenen Ersatz. Pastis ist eine Art süßer Kräuteraperitif mit Anisgeschmack. Er kann durch einfaches Mischen einer neutralen Spirituose mit Alkohol und Aromastoffen oder durch direktes Destillieren von pflanzlichen Stoffen wie Gin hergestellt werden. Die saarländische Brennerei, die den Pastis de la Sarre herstellt, lässt für jede verkaufte Flasche Pastis einen Baum pflanzen.
Wie für einen guten Pastis üblich, hat der auch der Pastis de la Sarre ein wunderbares Aroma von Anis. Dazu gesellen sich tolle Noten von Koriander, Fenchel, Süßholzwurzel und Sternanis.
