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Senf

Senf: Ein Klassiker mit vielen Gesichtern

Senf ist weit mehr als nur ein einfacher Begleiter zu Wurst und Fleisch. Es handelt sich um ein Gewürz mit Tradition, das in unzähligen Varianten erhältlich ist – von süß und mild bis hin zu scharf und intensiv.

Die Basis: Senfkörner

Senf beginnt bei den Senfkörnern. Es gibt weiße oder gelbe (Sinapis alba), braune (Brassica juncea) und schwarze Senfkörner (Brassica nigra). Je dunkler die Körner, desto schärfer der Geschmack. Doch pur riechen und schmecken sie überraschend mild, fast nussig. Erst durch die Zugabe von Flüssigkeit, etwa Wasser oder Essig, entwickeln sie ihre charakteristische Schärfe.

Herstellung von Senf: Ein Prozess voller Raffinesse

Bei der Herstellung von Senf werden die Senfkörner gewaschen, gewalzt und möglicherweise entölt. Nach dem Quellprozess in einer Flüssigkeitsmischung, werden sie fermentiert und mit Gewürzen vermischt. Anschließend erfolgt das feine Mahlen zu einer glatten, cremigen Paste.

Von Süß bis Scharf: Die Vielfalt der Senfsorten

  • Süßer Senf: Ein Favorit in Bayern, perfekt zur Weißwurst. Er wird aus weißen und braunen Senfkörnern hergestellt und mit Wacholder, weiteren Gewürzen und süßen Komponenten wie Zucker oder Apfelmus verfeinert.
  • Mittelscharfer Senf: Dieser Senf ist ausgewogen und ein perfekter Allrounder – ideal für die Bratwurst.
  • Scharfer Senf: Wer es intensiver mag, greift zu diesem Senf, der einen höheren Anteil an braunen Senfkörnern aufweist.
  • Dijonsenf: Ein Klassiker aus Frankreich, der durch seinen scharfen, dennoch fruchtigen Geschmack überzeugt.
  • Bordeaux-Senf: Dieser Senf ist dunkler und milder als Dijonsenf und hervorragend geeignet für Grillmarinaden dank seiner Hitzebeständigkeit.

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Senf als Gesundheitsbooster

Übrigens, Senf ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Gesundheitsbooster. Die Senfkörner sind reich an Nährstoffen, darunter Vitamin B1, B3, E, Kalzium, Magnesium, Selen und Eisen. Diese unterstützen ein gesundes Nervensystem und können positive Effekte auf Herz, Knochen und Muskeln haben.

Kulinarische Experimente mit Senf

Senf ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Ganze Senfkörner verleihen Eintöpfen und Currys ein nussiges Aroma. Senfpulver ist eine großartige Zutat für Suppen, Saucen und Dressings. Und natürlich ist ein Klecks Senf die perfekte Ergänzung zu vielen Gerichten, von Wurstwaren bis zu raffinierten Saucen.